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contacter l'auteur envoyer à un ami le sucré pâtes à choux (sans dessechage) à génoise à biscuit joconde à biscuit cuiller brisée sucrée par crémage sucrée par sablage sucrée (amande et vanille) à brioche feuillettée feuilletée levée feuilletée rapide à savarin à foncer dacquoise à madeleines crèmes pâtissière d'amandes anglaise fouettée chantilly bavaroise diplomate au citron légère au citron de menton au citron par pochage meringues française italienne macarons coques - meringue italienne... coques - meringue italienne... coques au chocolat coques - meringue française citron vert gingembre caramel - beurre salé noix de coco mangue aux épices citron vert chocolat noir entremets fraisier framboisier charlotte aux poires bavarois pistache - noix de... royal chocolat tartes et gâteaux au citron vert bourdaloue tatin mogador chocolat - pomme kougelhopf ou kouglof gâteaux de voyage financiers à la pistache moelleux au chocolat brownies madeleines au citron mont-blanc baba au rhum de cuba - fruit... cake aux fruits galette des rois à la noix de... desserts à l'assiette poires pochées avec sa ganache... aumonières normandes viennoiseries croissants pains au chocolat pains au raisin brioche tressée brioche à tête autres desserts mousse légère aux fruits mousse au chocolat rapide confiture rhubarbe et... le salé les sauces au chardonnay beurre blanc béchamel mornay les entrées froides terrine de saumon terrine de foie gras poivrons en salade champignons à la grecque les entrées chaudes tarte à l'oignon oeufs chimay oeufs cocotte à la crème de... ravioles de châtaigne au... mousseline de poisson arlequin le poisson filets de merlan, sauce bonne... bar en croute de chataigne darnes de colin au beurre... dos de saumon sur peau à... filets de maquereaux justes... la viande osso-buco milanaise navarrin aux pommes veau marengo la volaille escalope de dinde façon duroc lapin aux champignons les légumes chou vert aux lardons les accompagnements pommes dauphines duxelles sèche gnocchis à la niçoise fondue de tomates pommes duchesse riz pilaf crème de céleri farce de volaille les soupes de cresson de châtaigne potage julienne darblay les pâtes fraiches tagliatelles ravioles de châtaigne les pains pain à la châtaigne pain aux 5 épices et 3 graines pain burger techniques poisson habiller une sole lever des filets de sole réaliser un fumet de poisson lever de filets de merlan escaloper un filet de saumon les courts-bouillons mousseline de poisson viande habiller un carré d'agneau habiller un carré de porc découper un poulet à cru desosser un râble légumes blanchir les légumes émincer une échalote monder un légume pâtisserie cuire une pâte à blanc tempérer le chocolat crémer le beurre réaliser une brioche à tête glaçage noir glaçage blanc le craquelin obtenir des choux plats zeste de citron cap pâtisserie conseils pour l'épreuve la tenue du pâtissier 9 croissants 12 pains au chocolat clarifier des oeufs cuisine le bouquet garni beurre manié découpe des légumes types de cuissons technologie nettoyage et désinfection gélatine et agar agar température de base les crèmes de base et dérivées vidéos pâtisserie fraser une pâte bouler une pâte foncer un cercle pincer une tarte poisson enlever la peau d'un filet de... lectures livres de pâtisserie livres de cuisine changement de blog.. bonjour, je ne mets plus ce blog à jour. pour plus de recettes et des news plus récentes, veuillez aller sur : http://pochadouilles.canalblog.com bonne journée et à bientôt ! alexis http://alexisencuisine.free.fr posté par alexisencuisine à 18:25 - commentaires [0] - permalien [ # ] 13 janvier 2014 avec un peu de retard... ... j'ai fait une galette ce week-end. nouvelle année, nouveau parfum ! une petite pâte feuilletée maison ( recette ici )... et une frangipane noix de coco - zeste de citron vert , recette tirée de l'excellent livre ph10 de pierre hermé. ( recette ici ) pour l'occasion, j'ai utilisé du beurre gastronomique président qui s'avère être un très bon produit. pas très belle (j'ai failli oublier de mettre la fève !) mais c'était vraiment très bon. très bel équilibre des saveurs. a faire et à refaire ! posté par alexisencuisine à 21:27 - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : galette 2014 , galette des rois , galette des rois noix de coco zeste de citron vert , noix de coco zeste de citron vert , ph10 , pierre hermé , épiphanie 11 janvier 2014 terrine de foie gras de canard un grand merci à christelle et thierry brune , charcutiers traiteur à puteaux ( www.charcuterie-traiteur-puteaux.com/ ) de m'avoir fourni de superbes foies gras frais de la maison masse à rungis ( www.maison-masse.com/ ). j'ai pu faire un foie gras à la chataîgnes (de la maison imbert à aubenas www.marrons-imbert.com/ ), à la truffe et nature... ma recette pour la salaison se trouve ici... ou via le menu "recettes salée/ entrées froides / terrine de foie gras de canard" posté par alexisencuisine à 00:40 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : entrée froide , foie gras , foie gras chataignes , foie gras nature , foie gras porto , foie gras truffé , maison masse , terrine de foie gras , terrine de foie gras de canard terrine de saumon une petite entrée, facile, pas chère et qui peut rapporter quelques compliments ! un peu de saumon, de blancs d'oeufs, de sel, de poivre et de crème fraîche... un coup au four et bon appétit ! la recette est là... posté par alexisencuisine à 00:40 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : entrée froide saumon , saumon , saumon traiteur , terrine de saumonterrine de saumon foie gras, compotée d'abricots aux pistache, biscuit joconde salé les fêtes approchent ! je fais quelques essais de foies gras. déveinage, salaison et cuisson, c'est très sympa à faire ! premier essai : foie gras au porto blanc, compotée d'abricots aux pistaches, biscuit joconde salé. le résultat a été très très apprécié ! encore quelques détails à régler... mais ça devrait aller ! la recette prochainement en ligne... prochaine tentative, foie gras aux châtaignes... posté par alexisencuisine à 00:39 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : abricot pistache , cours de cuisine , cuire un foie gras , dé veiner un foie , foie gas maison , foie gras , foie gras au porto blanc compotée abricot pistache , porto blanc , traiteur poivrons en salade un peu de salé pour changer.. une salade très simple et très bonne à base de poivrons... d'ail, d'oeuf et d'huile... la recette est là... (menu recettes salés/entrées froides/poivron en salade) posté par alexisencuisine à 00:39 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : ail , entrée froide , oeufs durs , pochadouilles , poivrons , poivrons en salade , salade pâte sucrée amande et vanille hier en traînant dans un grand magasin culturel du coté de la gare saint-lazare, je suis tombé sur un livre de christophe adam dans lequel une recette de pâte sucrée a attiré mon attention. comme je voulais refaire des tartelettes au citron, j'ai testé la recette. que dire ??? a part que la pâte sucrée est vraiment délicieuse, je ne vois pas ! ;-) la recette est là... (menu recettes sucrées/les pâtes/sucrée amande/vanille ) le site de christophe adam : http://www.christopheadam.com/ le site de sa pâtisserie : www.leclairdegenie.com/ posté par alexisencuisine à 00:38 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : christophe adam , pâte sucrée , pâte sucrée amande , recette pâte sucrée , tartelettes , vanille les brownies l'envie de chocolat, ça ne s'explique pas. un grand merci à valrhona pour la qualité de ses chocolats ! une petite recette de brownies pour un résultat vraiment très bon... la recette est là... (menu les recettes sucrées/les petits gâteaux/les brownies) posté par alexisencuisine à 00:38 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : brownie , brownies , chocolat , gâteau au chocolat , valrhona crème de citron... ha le citron... quel fruit délicieux ! j'ai testé une recette de crème de citron (de m. kayser). franchement, vu la facilité et le résultat, je crois que je vais l'adopte
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Name Server: A20-65.AKAM.NET
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